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發面發大一倍算是發了嗎

知識 更新时间:2025-08-22 05:54:28

  僅僅是面團發大一倍不能判斷面是否發好了,當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢複原狀,面團略下陷時,說明面已發好;如被壓處能很快恢複原狀,說明面未發好。也可切一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死面,摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

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