海參炖豬蹄的做法:
一.材料:豬蹄500克,水發海參200克,黃豆芽25克,蔥段、姜片各10克,料酒10克,精鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清湯1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陳皮8克。
二.做法:
1、海參洗淨。豬蹄洗淨,從中間順骨縫劈開,再從關節處斬成塊,下入沸水鍋中焯透撈出。
2、丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋内燒開,煮10分鐘左右撈出不用。
3、下入蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開,炖至熟爛。揀出蔥段、姜片不用。
4、下入黃豆芽、精鹽燒開始炖。
5、下入海參燒開,炖至海參軟糯,加味精、胡椒粉,出鍋盛入湯碗内,淋入芝麻油即成。
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