1、裝壇将揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中,并層層壓實,壇口敞開。
2、封口待壇中臘菜的水分快要滲完時,将壇口用塑料薄膜紮封,上扣一飯碗,碗上再用黃泥封嚴,以杜絕空氣,防止生黴,一個月後更可食用。
3、腌好的臘菜要避光保存,每次開壇取菜後應馬上封口,以免變質。
4、固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
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