取适量面粉400克,加入3-5克鹽,逐漸加水攪拌成絮狀,然後和成面團,取适量清水倒入饧好的面團碗,連續揉洗七八遍,每次都倒出面漿水收集備用,最後洗出面筋即可。
涼皮,起源于陝西關中地區的美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
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