1、除内髒鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗的情況下,将魚的内髒掏空,放在百分之十的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
2、熱水處理法:把鮮魚去除内髒後,放入将開未開的熱水中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
3、蒸氣處理法:把鮮魚清洗幹淨,切成适宜烹饪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋内,将整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2到3天。
4、酒類處理法:把鮮魚嘴撬開,将白酒滴入嘴中,放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,将适量啤酒倒入魚肉中和魚體内腔,可在烹饪前保質保鮮。
5、活魚冷凍法:将魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
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