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為什麼不宜用熱水解凍凍肉

知識 更新时间:2025-09-10 14:48:50

  如果将速凍肉放進熱水或溫水裡迅速解凍,肉細胞及組織間結成冰的美味肉汁,會立刻溶化成液體,迅速流到肉組織之外而丢失。用冷水化凍,也不能讓人安心。因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,隻是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,隻是繁殖速度稍慢。美國餐飲協會規定,隻能用冷藏室、置于冷流動水下、微波爐、用凍肉直接烹饪方法進行解凍。

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