食材:牛肉。配料:鹽、醬油。具體步驟:1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木闆上釘好,用極鋒利的薄口快刀,将牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開;2、要求牽開時厚薄均勻,能隐隐照的過光亮,不允許有一點破漏;3、将牛肉薄片抹上适量的鹽巴和醬油 ,挂在通風的地方晾幹,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕,達到酥而不綿,嚼起化渣為度。
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