小米裡面結塊是發黴的表現,最好不要食用。
食用小米需要儲藏時,就需要袋子等包裝,進而時間一長,小米就會失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質多,内外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠内含有較多的脂肪,高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時,會發熱黴變。發熱初期糧面濕潤,4~5天後米色顯著變淺,失去光澤,并産生脫糠現象,米堆内米粒開始結塊,個别米粒開始生黴,糧溫上升加快。再經3~5天米色即發生黴變,變為褐色,有濃黴味。
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