原料:澳洲龍蝦1隻,芝士粉15克,黃油10克,香菜梗10克,精鹽、雞精、濕生粉、上湯、色拉油各适量。
制法:
龍蝦除去頭尾及外殼,取淨肉,切成1、2厘米見方的丁,入盆内加入少許濕生粉抓勻;頭尾入籠蒸熟後擺在腰盤的兩端待用;淨鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,放入龍蝦肉滑油至八成熟時,倒出控油;另鍋上火下入黃油燒熱,投入香菜梗煸香,接着加入适量上湯,調入精鹽和味精,倒入龍蝦肉,最後撒入芝士粉,轉小火,加蓋焗至湯汁将幹時,揀去香菜梗,勾入少許濕生粉,翻勻後盛在腰盤中間即可。
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