硬邦邦的臘肉可以浸泡再煮,最後炒菜吃,可以使臘肉更軟更有味。浸泡,多半選擇溫水來進行浸泡,最大的好處就是,溫水浸泡的時間相對比較的短。臘肉泡好的标志,回軟,大約是鮮肉含水率的80%。
将臘肉放入冷水鍋中大火煮沸,在沸水中焖煮20分鐘左右,可以将臘肉煮熟的同時,進一步的讓臘肉吸收水分從而達到軟化的這一目的。
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