原材料:新鮮牛裡脊肉1斤,炸好的辣椒油10g,水澱粉10g,蔥2根,姜片3片,大料2塊,鹽2g,雞精2g,食用油10ml。
做法:
1、将牛肉切成大塊,鍋裡燒熱水,放入蔥段,姜片,大料,将牛肉下鍋大火煮熟;
2、将煮熟的牛肉撈出,涼水洗淨,這樣可使牛肉收縮緊實;
3、将洗好的牛肉橫向切段要按牛肉纖維的方向切動,切成大小适中的肉片;
4、鍋内熱油,油溫達到70度左右時直接将牛肉放入鍋中翻炒
5、炒至牛肉表面發幹,倒入鹽,雞精,此時會有幹鍋的現象,加少量煮牛肉的熱湯;
6、加入辣椒油繼續炒,勾薄芡,要比較薄的,又能裹住牛肉片的厚度;
7、出鍋即可食用。
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