1、大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用,導緻大蒜變綠。
2、儲藏溫度低于12度時,泡制的大蒜也會變綠。
3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常溫避光保存,醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性,在蒜酶催化下産生無毒的蒜蘭素和蒜黃素,這兩種物質混在一起,就使蒜頭變成了綠色。
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