牛肉營養價值高的部位有以下:
1、勁肉:牛頸部位的肉肥瘦兼有,肉質較幹,而且比較厚實,但肉紋有些亂,所以比較适合做餡或煲湯用,是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉:牛肩部的肉是由相互交叉的兩塊肉組成的,纖維較細,口感滑嫩,所以适合用炖、烤、焖這些方法烹饪,是做咖喱牛肉的最佳選擇。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,适合拿來做壽喜燒、、牛肉卷、牛排等。為口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、上裡脊:也叫上腰肉,是西餐菜單中的西冷牛肉。肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。肉質柔細,肉形良好,适合炒、炸、涮、烤。
5、裡脊:裡脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,低脂高蛋白,是注重健康美食者的最愛,适合炒、炸、涮、烤。
6、下肩肉:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜,膠質含量也高,适合煮湯。
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