1、焯:将豬毛、豬蹄殼處理幹淨,然後剁成小塊狀,做好切成等大塊狀。将豬蹄塊清洗一下,然後放入廢水中焯一陣,焯去骨頭中的血水,去除一些腥味,在焯的過程可以往水中加入少許鹽巴和醋。
2、炖湯:炖湯不需要特别的手藝,搭配好食材、調節好味道,慢慢熬炖即可。
3、壓:先經過高壓鍋壓制一陣,經過壓制的豬蹄會比較疏松,肉質口感好,先将豬蹄放到高壓鍋内壓制一陣,可以取筷子紮一下,基本上要壓制到紮穿,然後再進行二次加工。
4、腌:經過壓制後的豬腳,進行鹵或紅燒,一般先放入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等,放入腌制一會,佐料的味道能浸入到豬蹄中。
5、鹵、紅燒:選擇紅燒或者鹵,基本按小火炒醬料,放入水和輔料,然後将湯料煮沸,再中火慢炖,炖至輔料快幹時,大火炒制,将醬料燒勻即可。
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