泡發炸好的肉皮的方法是:首先将肉皮在冷水中泡軟,然後用食用堿将其表面的油脂清洗幹淨,接着放入沸水中浸泡5-10分鐘,撈出後瀝水,最後重新放回冷水中泡3個小時左右即可。
肉皮通常指豬肉的皮,它富含膠原蛋白和彈性蛋白,能減慢機體細胞老化而使細胞變得豐滿,肉皮(包括豬蹄、豬尾)中含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。
加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;
無皮下組織,去脂幹淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置後呈無色膠凍,發制幹豬皮:
1、用涼水把幹豬皮洗幹淨控幹水。
2、豬皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾幹的肉皮,用二兩半的植物油。把豬皮放進油裡,打開火,用微火将油和肉皮燒熱,不停拿筷子翻豬皮,直到肉皮膨脹起來,象油條那樣,就可以撈起了。
3、下冷水裡反複洗泡,直至肉質松脹,豬皮發白,就可以拿來做菜了。
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