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廣東菜有哪些

知識 更新时间:2026-02-18 19:23:41

  廣東菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、白灼象拔蚌、椒鹽濑尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜炖雪蛤、幹炒牛河、老火靓湯、羅漢齋、文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕噜肉、蚝油生菜等。

  廣東菜注重質和味,口味較清淡,力求清中鮮、淡中美。且随季節時令的變化而變化,講究不時不吃,夏秋偏清淡,冬春偏濃郁,追求色、香、味、型。廣東菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而豔。為凸顯主料的風味,配料和調料選擇十分講究,兩者均以清新為本,以味鮮為主體。

  廣東菜用料廣博奇雜,上至飛禽走獸、下至山珍海味,中外食品無所不有,可謂全國之冠。烹調方法有21種之多,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等見長,講究火候,尤重镬氣和現炒現吃。

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