三文魚為冷水性魚類,背鳍基短,鳍條少于16根;鱗細小,側線鱗多于110枚;兩颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙,牙發達。有上前鰓蓋骨;栖息于淡水、海水中,是溯河洄遊性魚類;主要生産國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。
挑選新鮮三文魚時可從5方面鑒别:1、看魚眼,眼球清晰、幹淨者為優,無光澤為次品。
2、看魚鰓,呈鮮紅色、氣味是新鮮,鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買。
3、看魚體,色澤鮮豔、有彈性、身體完整者為優,反之皮膚顔色灰色暗沉、僵硬、體表不幹淨為則劣。
4、看魚肉,新鮮的三文魚肉明亮清新,有光澤,線條清晰,肉質堅實,反之不新鮮。
5、口感:新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿,魚油豐盈,味道甘香,肉質爽滑,脂肪均勻,不太油膩。而冒充的虹鳟魚,肉的顔色較淡,比較有嚼頭,口感上很容易區分。
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