乳清是在奶酪生産過程中,牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。乳清通常指用牛奶生産奶酪過程中所産生的副産品。通常而言,牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡,乳清蛋白到目前為止被認為是黃金标準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中,牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
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