古時候存儲冰塊是在冬天于河面鑿取冰塊,然後放入早已準備好的地窖或冰窖之中,随後覆蓋上棉被(或者鋸末),隔絕其與外界的空氣相互流通和溫度交換。
最初隻有皇家和權貴之家才有此人力物力來經營冰窖(冰窖一般很大,一來冰窖越大就越恒溫,也就回越保溫,二來官宦人家人口衆多,損耗也大,經常在夏天享受什麼冰鎮西瓜或冰鎮梅汁之類的奢答侈品。
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