腌制4天即可晾曬。
做法:
1、備齊原料。兩條大魚和食鹽。
2、刮去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚,将魚的内髒掏出,再将魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽将魚身内外全部抹上兩層食鹽,放入盆中,兩天後将魚翻面,腌制四天即可。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹簽将魚身撐開,挂在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹,若遇到陰天下雨,要将魚挂在通風處晾幹即可。
制作技巧:
1、把糟塞在魚的腹腔内,再把兩片魚對合成原狀,層層入桶,其它方法不變。腌魚桶要放在幹燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶内滲出水分,不要起動,這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
4、盡量用木桶腌制,這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鮮美。
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