酵母發面有味道可以少放點酵母,或者放一些白糖來掩飾酵母的味道。
酵母放量及步驟:做饅頭時酵母的用量一般為0.5-1%,不要加的太多了,再就是做饅頭時候加入少量的白糖,一方面為酵母提供營養,使發面更快,另一方面可以遮掩酵母的味道。準備好溫水,冬季時水溫應控制在35℃左右,夏季時可以稍低。取其中的溫水注入一個碗中。将幹酵母融入碗中的l溫水中,形成乳白色的酵母溶液備用。在一個面盆中放入中筋面粉,然後把酵母溶液均勻地撒在面粉上,用筷子拌勻。一邊緩緩加入剩餘部分的溫水,一邊把面拌勻成雪片狀。用手掌根部揉按面團,直到表面光滑不粘手,内部沒有幹面團為止。将和好的面團用濕布蓋好,放在溫暖的地方發酵幾小時。發酵完成的面團應漲大至原來的兩倍,會看到内部形成均勻的蜂窩狀組織。這樣發酵的面團就沒有酵母味了。
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