常見香料簡介:
1、大茴香:又稱大料、八角茴香,傳統肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經常使用,它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。
2、小茴香:俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣,有開胃、理氣的功效,是肉品加工中常用的香辛料。
3、花椒:又名秦椒、川椒。香氣強烈,是很好的香麻味香辛料。
4、肉桂:俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。
5、白芷:具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效,是醬鹵制品中常用的香辛料。
6、丁香:是以幹燥果實和花蕾為香料,其中果實稱為母丁香,花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。
7、胡椒:分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是廣泛使用的香辛料。
8、豆蔻:又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圓形,堅硬,呈淡黃白色,常用于西式制品中。
9、月桂葉:月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
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