發黴的花生是有害的。
因為發黴的花生帶有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,是黴菌生長的良好培養基,隻要溫度和濕度适宜,很容易被黴菌侵染,有些黴菌還會分泌出有毒的代謝産物。如果花生被這種有毒的菌種污染,它就會沾染上毒素,吃了會危害人的身體健康。發黴的花生中含有大量的黃曲黴菌。
據研究發現,黃曲黴菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下,就會在花生上大量繁殖,同時分泌黃曲黴素。黃曲黴素有很強的毒性,能對絕大多數動物起急性毒害作用,而且具有明顯的緻癌作用,對人畜的健康危害很大。另外,黴菌在生長繁殖時,需要大量的營養,花生正好成了黴菌的“營養基地”。
因此,發黴的花生也就沒有什麼營養價值可言。
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