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鴨蛋可以打發蛋白嗎

知識 更新时间:2025-08-21 01:58:57

  可以。具體可以這麼做:

  1、蛋白最好選用新鮮鴨蛋,用之前最好冷藏一下,冷藏過的蛋白更有利于打發;

  2、蛋白糊裡的糖量不可低于35g,過少,影響蛋白的正常打發;

  3、打蛋器的頭要足夠大,才會在短時間内裹入更多的空氣,快速将蛋白打發;快速打發;

  4、加入砂糖的時機要掌握好,過早或過晚都會影響打發的速度;

  5、打發蛋白之前,在蛋白裡滴幾滴檸檬汁(沒有,可以用醋代替),可幫助蛋白的穩定,有利于打發;

  6、打發蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑,左手拿住盆邊兒,略微傾斜盆體,右手将打蛋頭完全放入蛋白中,用手腕的力來回(順時針)晃動打蛋器,而不是用整個小臂使勁兒。

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