發酵菌是乳酸菌,過期之後乳酸菌會失活,乳酸菌的死亡會導緻酸奶内滋生有害菌落,這些都是對人體有害的,如果食用可能會導緻食物中毒。而乳酸菌指發酵糖類主要産物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛,具有豐富的物種多樣性。
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