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牛吊龍是牛身上哪一部分的肉

美食 更新时间:2025-08-25 02:21:32

  1、吊龍肉位于牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裡,還可以剔出兩條“龍蝦須”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉,而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁,後者基本沒有脂肪,十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。

  2、牛其他部位的名稱介紹:

  (1)嫩肉:位于牛後腿上部。嫩肉的口感如名字一樣,軟嫩可口,瘦中帶肥,一般切的比較厚,輕涮十秒左右即最佳食用口感,鮮甜味明顯。

  (2)三花趾:位于牛前腿的腱子肉。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋,其肉質帶着筋道的口感,嚼勁十足。

  (3)五花趾:位于牛後腿的腱子肉。相比三花趾,五花趾的花紋更佳漂亮,清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區别不會很大,隻不過五花趾的經絡更多,吃起來的彈性更大,口感更脆嫩。

  (4)匙柄:位于牛前腿。切面呈樹葉狀,紋理清晰,脂肪含量少,肉感甜嫩且不幹柴。

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