1、姜醋汁去異味:有些松花蛋有股辣味或澀味,可将生姜末與食醋調戍姜醋汁,把松花蛋切好後,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和澀味;
2、茶鹽水去苦味:用清水将松花蛋洗淨,放進茶鹽水裡浸泡10~30天;鹽與茶水的比例為茶葉25克對食鹽300克,茶葉加水500毫升,熬濃後晾一會兒,濾去茶葉,倒進泡菜壇裡,在鹽中加入3000克水,待攪拌溶化後跟茶水混合,然後浸入松花蛋,以完全淹沒蛋為宜,這樣泡制過的松花蛋,不僅可去苦澀味,而且色更鮮,味更美。
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