刀削面制作工藝配方如下:
1、準備面粉3斤,食用鹽15克,筋力源10克,水1斤;
2、将食用鹽、筋力源加入水中溶解;
3、再加入面粉和成稍硬的面團,靜止醒發30分鐘;
4、再次揉面10分鐘,即可制作刀削面。
注:刀削面是山西大同市的地方特色傳統面食,為中國十大面條之一,流行于北方。操作過程為将面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到開水鍋内,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,其中以山西大同刀削面最為著名。
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