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蜜三刀的配方是什麼

知識 更新时间:2026-02-27 15:03:23

  原料:面粉1000克,花生油1500克,堿14克,面團用饴糖250克,過密用饴糖1400克。做法:

  1、蜜三刀是由“裡子面”和“皮子面”組成。先将四分之一的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成團,發足成大酵面,擄入堿水去酸,調成“皮子面團”;再将餘下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均勻;

  2、調制成“裡子面團”。把兩種面團都放在案闆上,分别用擀面杖擀開。将“皮子面”擀成兩塊長方片;将“裡子面”擀成一塊長方片,大小相同,用一塊“皮子面”片作底,中間鋪上“裡子面”片;

  3、疊好後,用刀切下一長條,将長條面擀薄,切成長小塊,即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋内油為七八成熱,炸至金黃色。

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