體型。海參體型完整、端正, 說明海參的新鮮程度和品質都較好。體型彎曲幹扁說明海參捕撈已久,此類海參容易發生病害造成變質。幹燥度。幹海參的含水量要小于百分之十五,水份越高微生物的生長繁殖就越旺盛,不利于海參的保存和保質。色澤。顔色發白的海參是鹽漬海參,營養損失較大。優質的海參是深褐色或淺黑色,色澤并不均勻。而人工染色的海參在外觀上看,顔色均勻,漆黑異常,甚至海參的開口處和裡面露出的海參筋都是黑色的。水發率。一斤優質幹海參可以發制出10斤的水發海參,而一斤劣質幹海參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪,無法食用。質感。優質幹海參個體堅硬,不易掰開,份量較輕,幹癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有回音。劣質幹海參易于掰斷,并有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和回音,而且鹽含量均在百分之六十以上。
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