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上海本幫菜有什麼

知識 更新时间:2026-02-14 19:14:52

  上海本幫菜有鍋燒河鳗、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹、糟雞、糟豬爪、糟門腔、荠菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等。

  本幫菜是上海菜的别稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糟,别具江南風味。

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