本釀造醬油是運用本釀造法制成的醬油。在醬油釀造過程中,發酵工藝決定着醬油本身的風味和品質,其中最有代表性的就是低鹽固态高溫發酵和高鹽稀态低溫發酵,本釀造是後者中最好的制法之一。由于采用此種工藝的醬油在低溫條件曆經3到6個月天然發酵而成,保持了最好的微生物發酵狀态,因而産生了很多對身體有益的氨基酸成分。
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