煮豆腐皮可以使用堿水煮包布,既可以殺菌,除異味,而且可以讓豆腐皮不沾布。
堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
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