綠豆酒養陰清火。适用于肺津不足,燥熱而咳,幹咳少痰,口幹易煩等症,可作輔助治療。
分别将綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上。
将泡好的綠豆煮開花(記住是煮,不是蒸,因為蒸不開花),将高粱、小麥蒸開花(可混合蒸,也可分開蒸)。
将蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右,混合均勻,按0.5%的比例加入酒曲。攪拌均勻,拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。
入窖培菌:将熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟,将熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊,入窖培菌溫度24-26℃。
蒸酒:用唐三鏡設備蒸餾、分段、分層摘酒,按質、分段、分層并壇儲存,儲存老熟:按質、分級儲存。
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