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湖南臘肉的腌制方法是怎樣的

知識 更新时间:2026-02-16 11:42:07

  材料:五花肉兩斤,白酒适量,花椒20克,鹽100克。

  步驟:

  1、炒花椒鹽,擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火,将花椒鹽盛出待用;

  2、腌肉,将炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反複多抹幾次,特别是肉皮部分,讓肉将鹽分充分吸收;

  3、加白酒,腌好的臘肉,淋上适量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到;

  4、靜置腌制,将抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉比較多,需要每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉腌制均勻入味;

  5、晾曬風幹,腌了3天的肉取出,用刀紮一個眼,栓上繩子,懸挂在陽台或者空曠通風處,晾曬風幹,風幹的時間大概是一周左右,風幹到肉還保留一定彈性和水分即可。

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