半小時左右可以完成。
準備材料:
鲈魚一條、青筍尖5根、色拉油200克、花椒粒适量、幹辣椒段适量、熟芝麻适量、香菜若幹、大蒜若幹。
制作步驟:
1、先将鲈魚宰殺洗淨,剔除頭骨。将頭骨切成塊,魚肉切成片。
2、魚片裡加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。将青筍洗淨,每根切成4塊,将大蒜切成塊待用。
3、鍋裡放入色拉油,待油5成熱,加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顔色變紅,加入高湯,放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精,煮約2分鐘,去渣留湯待用。
4、将青筍尖放入湯内小火煮1分鐘,撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入腌制好的魚片微煮。
5、将魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉,淋在魚肉上。
6、鍋内放油,将幹海椒段、花椒粒放入鍋内炝炒至香味飄出,淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜即可。
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