面團揉圓,醒發十五分鐘,擀開成厚的正方形。冷藏30分鐘後出取面團。将片狀黃油放在正方形的面片中間。将面皮的四角向内對折疊,再用面棍擀成現面團的三倍寬的正方形,對折後放入冰箱30分鐘。反複步聚8動作共四次即可将疊好的面皮擀至所需的厚度,切出所需的形狀。卷成牛角形狀,室溫發酵至2倍大。涮上蛋黃液。放入預熱的烤箱170度烤30分鐘。
需準備的食材:高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油适量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙适量。
牛角包的開酥過程略慢,因為要做出千層的效果。但其實也隻是兩個相同的步驟,多重複了幾遍而已。所以隻要時間充足,例如周末空閑的時候,抽空多做一些。吃不完的可以放冰箱冷凍保存,吃的時候解凍噴水,烤箱180度複烤3-4分鐘。就能和剛出爐的一樣外表酥脆,内裡柔軟。
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