1、将臘肉的皮放在明火上烤,将皮烤至焦黑之後放進熱水當中浸泡半個小時,把烤黑的皮用菜刀刮洗幹淨,将臘肉的其他部分擦洗幹淨,煮上十五分鐘之後取出臘肉進一步加工;
2、先将臘肉用熱水打濕,浸泡至臘肉變軟,然後抹上适量食用堿面,仔細搓洗,最後用熱水清洗幹淨;
3、将臘肉用冷水浸泡一天,然後使用熱水清洗第一遍,用淘米水清洗第二遍,最後使用清水清洗第三遍。
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