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老北京酸菜如何腌制

知識 更新时间:2025-08-15 18:07:07

  1、首先要把白菜清洗一下,除去浮塵,所有用具都用熱堿水洗淨,大石頭也要洗幹淨。

  2、 洗過的白菜如果是大棵就縱向切成兩半,如果是小棵就在白菜的頭上切十字花刀,這樣容易入味。

  3、把白菜放入開水鍋裡迅速的焯一下,主要是為了滅除雜菌,然後快速撈出放入冷水盆,這樣可以保持脆嫩的口感。

  4、處理好的白菜碼放在缸裡,每一層都要撒一些食鹽和花椒。

  5、把大石頭壓在上面,最後把焯過菜的水晾涼倒進大缸裡,确保所有的菜都藏在水下面。

  6、用保鮮膜封缸,加蓋子,把缸放在涼快的地方,十天左右就成了酸菜,可是還不能吃,這時亞硝酸鹽的含量比較高,等到二十天左右就行了。

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