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辣是怎樣形成的

知識 更新时间:2025-08-18 04:14:18

  辣其實是一種疼痛, 辣是五味中的一種,但是其實是其所含的化學物質,譬如辣椒素、姜酮、姜醇等,刺激細胞,在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺。所以不管是舌頭還是身體的其他器官,隻要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。

  在國際上,辣度分級一般采用斯高威爾方法,該方法的基本原理是把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物,通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味,稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒,代表它越辣,表達為斯高威爾辣度單位。

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