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為什麼吐司面包出爐後要馬上脫模

知識 更新时间:2025-06-16 13:37:03

  因為在高溫烘烤時面包表面及内部處于熱量、水份的平衡交換中,一出爐,熱量、水份的平衡被破壞,表面降溫大于内部,會使表面起皺,破壞,内部水份向外繼續轉移,産生凝水,使表面褶皺、粘濕并加劇破壞,由于内部組織細軟,在高溫下不夠定型,容易形成塌陷,收縮,變形,所以應該輕輕倒在晾曬網上,等放涼之後再用刀切割。

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