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十堰酸漿面的做法

知識 更新时间:2025-07-06 20:20:04

  1、制漿湯:把需用的菜放在鍋裡燒開的水中稍煮(翻轉一次就可以了)後,撈起來放在幹淨桶或盆裡卧好,然後,将燒開放溫的面條湯兌到青菜中,用一塊“油光青石”将菜壓住,此後,陸續兌适量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈,直到浮沫清完為止。待聞到酸香時,美味的漿湯就制成了,每次食用後,要不斷地将新鮮面條湯适量兌入老漿湯中;

  2、炒漿料:香油、豬油燒到80℃時,下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來,倒到準備食用的漿湯中,然後配以五香粉、味精等調料;

  3、制漿面:酸漿面的面條最好是手工擀切的黃細面(黃色因放有少放堿形成的),無論怎樣做面條,和面時,裡面要加點鹽、堿和雞蛋清,這樣的面條煮出來後既好吃又有勁道,不糊湯。食用時,面條下鍋煮熟,然後除水散熱,碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。

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