雞蛋春卷的做法主 料:雞蛋4個,面粉100克,菜油或化豬油100克,椿芽、粉條、綠豆芽、熟豬肉各100克、竹筍、莴筍、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、醬油、味精、胡椒粉、花椒面各适量,紅辣椒油适量。做 法:将雞蛋打破盛入碗内,攪散後加入面粉、冷水和少許鹽攪拌均勻,調成蛋面糊備用。鍋置旺火上,下菜油或豬油燒熱,接着将蛋面糊用小勺舀2-3勺下鍋,速攤成一張張直徑為12-14厘米的圓形春卷皮。另将熟豬肉(火腿或臘瘦肉亦可)、竹筍(煮熟)、莴筍、榨菜、蒜苔等切成絲;将粉條、綠豆芽焯一下水再将椿芽,老姜洗淨切成末,加入紅油、花椒面、味精、胡椒粉、醬油、白糖等拌勻作為春卷餡;将餡裹上春卷皮炸熟裝盤即可。
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