大米的名稱有:糙米、白米、蒸谷米、碎米。
中國大米 分特等、标準一等、标準二等、标準三等四個級别。糙米稻谷經加工僅碾去谷殼後為糙米,糙米是一個完整的果實,糙米一般需經過進一步加工才能食用,但糙米的貿易量不大。白米糙米經繼續加工,碾去皮層和胚,即細糠,基本上隻剩下胚乳,即我們平時食用的白米或大米。蒸谷米是将稻谷浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之幹燥後,再碾制而成大米。蒸谷米具有剛性增強,出米率較普通稻谷高,谷皮的養分經水浸後滲入大米内部,提高大米營養價值。但由于米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費者普遍接受。碎米大米在加工時被碾碎的部分,稱為碎米。
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