1、因為魚肉裡面有百分之70是水份,所以煮久了會使水分蒸發,導緻營養變差;
2、其次空氣會氧化魚肉中的蛋白質,煮的時候要蓋上蓋子,同時在加熱的時候水也會分解魚肉中的蛋白質;
3、如果隻吃魚肉,不喝湯,可以在放入魚的時候加入鹽,鹽可以加快蛋白質凝固,這樣就不會流失太多的營養。
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