通常我們說不能吃的花生是黴變的花生,花生發芽長葉不會産生有毒物質,南方沒有吃發芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變,發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下産生的,雖然沒有互為因果的關系,但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的,一旦生了黴的花生就不能吃了。
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