土豆含有一種生物堿是有毒物質,人體攝入大量的生物堿,會引起中毒,惡心,腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裡,因此食用時一定要去皮,特别是要削淨已變綠的皮,以防不測。此外,發芽的土豆有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮時宜大火,适當放一點醋會更好。
另外土豆吃太多也會對胃腸系統造成負擔。
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