堿的化學名稱叫碳酸鈉,它的化學成份則是碳酸鈉和碳酸氫鈉,這兩種物質所起的作用大體上是一樣的,加在包子饅頭裡主要是起一個酸堿中和作用,因為做包子和饅頭都需要面發酵以後才能做,而面發酵以後會發酸成酸性,加堿就是起到一個酸堿中和作用,因為酸堿中和産生二氧化碳,所以面才會蓬松脹大,用這樣的面來做包子饅頭也才會更松軟好吃。
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