煎蛋皮要注意調料适量,火候适中。
煎蛋皮的方法
主料:雞蛋、皮蛋
調料:鹽3克、胡椒粉1克、澱粉或玉米5克、植物油40克。
方法:
皮蛋刮去腌灰,洗淨後放入冷水中煮5分鐘;皮蛋取出投涼,剝去外皮;澱粉放入碗中加入适量水調制成水澱粉待用;将皮蛋切成粒;蔥切成末;雞蛋磕入碗中,加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、濕澱粉,少許清水,攪拌均勻;鍋燒熱,放油,倒入蛋液,煎成蛋餅,至兩面煎黃,滑入盤中即成。
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