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胡椒和花椒的區别是什麼

知識 更新时间:2025-06-10 14:31:57

  胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調味品。在醫學工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。

  花椒(又名秦椒、山椒)呈紅褐色,為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈,炒熟後香味更佳,是百姓家最常用的調味品之一。花椒有4個主要品種,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒,其幹品為醬紅色,香味濃厚。小花椒也稱狗椒,果實比大花椒小,皮也略薄,香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒,果實皮薄,柄較長,香味淡。青椒也稱七花椒,皮色青褐,品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。

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